Churrascarias imperdíveis no Alabama e Geórgia

Robert Moss, editor colaborador de churrasco do SL, viaja por estradas vicinais e interestaduais para descobrir os destaques do vinagre, mostarda e molho de maionese no sudeste

Big Bob Gibson Bar-B-Q Big Bob Gibson Bar-B-QSe essas costeletas cortadas em St. Louis são o casamento perfeito de carne, especiarias e fumaça de nogueira (e são), então estamos felizes em entrar na lua de mel.

Quando se trata de churrasco regional, algumas pessoas afirmam que nem a Geórgia nem o Alabama têm um estilo distinto. Dizemos, pense novamente.

Claro, você pode encontrar de tudo, desde peito do Texas a costelas de Memphis em Atlanta, mas nas rodovias de duas pistas, um estilo definitivo da Geórgia emerge. Os ombros ou presuntos de porco são cozidos sobre nogueira e temperados com um molho fino de tomate e vinagre. Eles são servidos com ensopado de Brunswick, uma combinação generosa de frango, vaca ou porco (ou todos os três) cozidos em fogo lento com tomate e milho. Alguns desses elementos são transportados para o Alabama - carne de porco picada com molho de tomate e vinagre, além de um ensopado Brunswick um pouco mais ralo. Mas há variações demais para identificar um único estilo do Alabama. Os molhos variam de misturas avermelhadas à base de tomate a misturas espessas com adição de mostarda. O mais característico é o molho branco à base de maionese do Alabama. Alguns são tradicionais, outros mais modernos, mas um elemento une: eles são todos deliciosos.



Johnny Harris Restaurant
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Estilo de Molho: Vinagre e tomate espesso

Outrora uma barraquinha e churrascaria, e depois uma boate pós-Lei Seca, este local está forte 91 anos após a inauguração. As mesas há muito cobriam a pista de dança, mas você ainda pode desfrutar de carne de porco desfiada (coberta com o doce e picante molho característico), além do grosso ensopado Brunswick e deliciosas batatas fritas cortadas à mão. Não perca o cordeiro rico e sedoso de defumação lenta.

B's Cracklin & apos; Churrasco
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Estilo de Molho : À base de mostarda

O Pitmaster Bryan Furman foi criado nas Carolinas, e o menu tem influências definidas do Estado de Palmetto, como um molho picante à base de mostarda e picante picadinho com arroz. A carne de porco picada grosseiramente e o frango defumado lentamente são excelentes, mas o melhor de tudo são as costelas, que têm um sabor soberbo de fumaça de lenha em cada mordida de textura perfeita.

Churrasco de Ar Fresco
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Estilo de Molho: Vinagre e tomate fino

Fundado em 1929, o Fresh Air pode ser a quintessência da churrascaria da Geórgia. O aroma tentador de fumaça de carvalho e nogueira vem da cova de tijolos em forma de L na cozinha, onde a família Caston cozinha presuntos não curados a noite toda, 365 dias por ano. As ofertas incluem carne de porco picada em um sanduíche ou por libra, ensopado de Brunswick, salada de repolho e batata frita. O molho vermelho picante é fino e bastante picante, e o guisado é uma versão icônica deste prato clássico da Geórgia.

Mercado de herança BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Estilo de Molho : Cinco variedades

O Heirloom Market combina clássicos do sul com sabores coreanos picantes. É obra de Cody Taylor e Jiyeon Lee, uma ex-estrela pop sul-coreana que se mudou para os Estados Unidos para seguir carreira culinária. Eles marinam as costelas em gochujang (pasta de pimenta) e injetam o peito com caldo de soja fermentado. O retrocesso é o porco picante coreano, que tem um toque de calor ardente.

Old Brick Pit Churrasco
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Estilo de Molho: Tomate fino com vinagre

Desde 1976, o Old Brick Pit Barbeque cozinha presuntos, costelas e frango na cova de nogueira. A suculenta carne de porco picada é temperada com molho apimentado de tomate e vinagre, e as costelas picantes e defumadas têm uma textura macia, mas em borracha. Experimente um prato combinado com salada de repolho branca cremosa e pão branco comum embrulhado em papel encerado.

Churrasco Sprayberry
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Estilo de Molho: Tomate fino com vinagre

Em 1926, Houston Sprayberry vendia tantos sanduíches em seu posto de gasolina em Newnan que desligou as bombas e dedicou suas energias ao churrasco. Experimente um Lewis Grizzard Special, nomeado em homenagem ao falecido colunista do Atlanta Journal-Constitution que cantou os elogios de Sprayberry. É um sanduíche de porco picado acompanhado por uma tigela de ensopado de Brunswick e um grande monte de anéis de cebola crocantes.

Big Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (EUA 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Estilos de molho : Branco à base de maionese, mais tomate e vinagre

Não há melhor lugar para provar o molho branco ao estilo do Alabama do que o lugar onde foi inventado. Gibson começou a cozinhar ombros de porco e frango em 1925. Pitmaster Chris Lilly, que se casou com a bisneta de Big Bob, continua a tradição até hoje, cozinhando porco desfiado, costelas cortadas em St. Louis, peito de boi e peru em grandes cavidades de tijolos . O mais famoso de tudo é o frango grelhado coberto com aquele lendário molho branco.

Pit Bar-B-Q da Srta. Myra
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Estilos de molho : Tomate espesso e vinagre, mais branco à base de maionese

Uma variedade de carnes é cozida lentamente em cubas de tijolos feitas sob medida, incluindo carne de porco, costela, boi e linguiça. O verdadeiro prêmio, porém, é o frango da Srta. Myra. Eminentemente esfumaçado por baixo da pele escurecida com caroço, é complementado por um molho branco picante misturado com pimenta preta.

SAW's BBQ
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Estilos de molho : Doce à base de vinagre e tomate e branco à base de maionese

As bandejas de espuma plástica branca estão carregadas com quartos de frango regados com molho branco doce. As costelas carnudas de porco têm um excelente carvão sob seu esmalte vermelho espesso e pegajoso, e enormes fios de carne de porco desfiada são cobertos por generosas quantidades de casca marrom-escura.

Bar-B-Q de Archibald
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Estilo de Molho : À base de vinagre picante

A família Archibald é famosa por suas costelas cozidas em nogueira, que eles empilham em cima de fatias de pão branco para embeber o molho picante de vinagre em tons de laranja. Pesados, esfumaçados e com a textura perfeita que escorrega do osso com os dentes, eles são tão bons quanto você encontrará em qualquer lugar do país.