Os seus biscoitos são planos? Aqui estão 5 coisas a considerar ao preparar seu próximo lote

Aqui estão 5 coisas a considerar ao assar seu próximo lote de cookies para garantir que eles saiam perfeitamente.

A maioria dos cookies é um bom assado plano, mas sabemos a diferença entre biscoitos perfeitos e aqueles que perderam a forma e se espalharam em um mono-biscoito na assadeira. O que deu errado? Provavelmente nada que você não possa evitar ou remediar. Biscoitos bonitos que são agradavelmente macios e delicadamente arredondados são nossa recompensa por prestar atenção aos pequenos detalhes, seja fazendo biscoitos do zero, uma mistura ou uma massa comprada em loja.

1. Considere a temperatura da massa

  • Os problemas com biscoitos achatados geralmente podem ser resolvidos simplesmente certificando-se de que a massa do biscoito esteja bem gelada. A maioria dos especialistas em biscoitos refrigera sua massa por pelo menos 2 horas (e até durante a noite) antes de assar, o que não só garante que a gordura da massa fique firme e derreta mais lentamente no forno quente, mas também dá tempo para a massa descansar e os sabores. para se conhecerem.
  • Se sua receita pede para moldar a massa em bolas, você pode fazer isso enquanto a massa ainda estiver maleável e, em seguida, resfriar as bolas de massa.
  • Se sua receita pede para enrolar e cortar a massa, molde em um disco, embrulhe bem e leve à geladeira até ficar firme antes de continuar. Se a massa quebrar quando você tentar enrolá-la, deixe-a descansar em temperatura ambiente por alguns minutos até que coopere. Se a massa esquentar demais e ficar mole enquanto você a manuseia, resfrie os biscoitos cortados antes de assar.

2. Considere o seu prato

  • A assadeira deve estar fria antes de ir ao forno. Os biscoitos ficarão achatados quando colocados em assadeiras quentes, então, ao assar lotes de biscoitos, troque as formas ou deixe sua única frigideira esfriar entre os lotes. Se estiver com pressa para assar, você pode enxaguar a panela quente com água fria, mas para evitar deformar, deixe-a descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de colocá-la sob a água.
  • Forre as assadeiras com papel manteiga em vez de untá-las ou borrifá-las. É fácil se deixar levar ao engraxar as panelas, pensando que mais é melhor evitar que grudem. No entanto, os cookies podem escorregar e perder a forma em uma assadeira gordurosa, o que não acontece com aqueles forrados com papel manteiga. Esteiras de silicone podem ser ótimas para alguns projetos de panificação, mas muitos tipos de biscoitos funcionam melhor em pergaminho.

3. Considere a gordura em sua receita

  • Prefira o tipo de gordura especificado na receita. Por exemplo, se sua receita pede gordura, substituí-la por manteiga ou outra gordura não é uma troca justa. Diferentes gorduras derretem em taxas diferentes, portanto, fazer uma troca aparentemente inofensiva pode fazer com que seus cookies se espalhem muito rapidamente.
  • Quando uma receita pede manteiga, a temperatura faz uma grande diferença.
  • Manteiga amolecida ou em temperatura ambiente significa apenas macia o suficiente para que você possa fazer facilmente um recorte com a ponta do dedo, não mole. Manteiga excessivamente amolecida e parcialmente derretida (muitas vezes o resultado de microondas na tentativa de amolecê-la rapidamente) não se mistura na massa do biscoito de maneira adequada e pode tornar a massa gordurosa. Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente sozinha (cerca de 30 a 60 minutos na bancada da cozinha e um pouco mais rápido quando cortada em pedaços de 2,5 cm) antes de misturá-la com os outros ingredientes.
  • Manteiga gelada ou firme significa direto da geladeira.
  • A manteiga derretida deve ser líquida, então não derreta até precisar. Se a manteiga derretida permanecer por tempo suficiente para endurecer parcialmente ou se separar em camadas, ela não fará seu trabalho na receita.
  • Às vezes, o culpado é o fermento velho e vencido ou o bicarbonato de sódio que não consegue mais cumprir sua função na receita, deixando os biscoitos sem graça e tristes. Se você não consegue se lembrar da última vez que comprou fermento e não há data de frescor no recipiente, compre fresco. Essa única coisa pode salvar o dia no cozimento do feriado.

4. Considere a sua mistura

Os ingredientes da massa de biscoito devem ser bem combinados, é claro, mas a maioria não precisa da mistura longa e vigorosa exigida por muitos bolos. Bater a manteiga e o açúcar em alta velocidade por muito tempo adiciona muito ar à massa de biscoito, que vai subir rapidamente no forno, mas depois cair. O excesso de mistura também pode fazer com que a manteiga derreta na massa, mesmo que ela estivesse na temperatura perfeita quando foi para a tigela. Ao usar uma batedeira, use o acessório de pá em vez do batedor de arame. Raspe a tigela entre as adições de ingredientes para reduzir a quantidade de tempo de mistura necessária para incorporá-los.



5. Considere suas medições

A textura da massa do biscoito depende da proporção de farinha, açúcar e gordura, portanto, pequenos desvios podem fazer com que nossos biscoitos se comportem mal. Pouca farinha e muito açúcar costumam ser a fonte de biscoitos achatados, então meça com cuidado e precisão usando colheres de medida secas e copos para ingredientes secos (de modo que você possa colocar os ingredientes neles e varrer o excesso) e usar copos com despejando bicos para líquidos.