Pergunte a Pam: Como posso saber quando as costelas estão perfeitamente cozidas?

Saber exatamente quando suas costelas estão perfeitamente cozidas pode ser um verdadeiro desafio. Com cortes maiores de carne, como bundas de porco, bifes ou tendas ...

ultimate-ribs-for-ds.jpg ultimate-ribs-for-ds.jpgDefinitivamente Esfumaçado, Costelas Doces; Foto: Hector Sanchez

Saber exatamente quando suas costelas estão perfeitamente cozidas pode ser um verdadeiro desafio. Com cortes maiores de carne, como bifes de porco, bifes ou lombinhos, você pode usar um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne para determinar a temperatura interna. Mas, com costelas, você não pode realmente inserir um termômetro. E como as placas vêm em uma variedade de pesos e espessuras, o tempo de cozimento também não é a melhor maneira de estimar o cozimento.

ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgLeitura instantânea: Bom para obter uma temperatura em todos os cortes, iexcept / i costelas!

Pessoalmente, não quero que minhas costelas caiam do osso. Gosto que mastiguem e arrancem o osso de maneira limpa quando dou uma mordida. Como saber quando você atingiu essa perfeição deliciosa? Comece usando o tempo de cozimento como um guia geral; abaixe e devagar, mantendo a temperatura do fumante ou da grelha entre 225 ° a 250 °. Costelas posteriores do bebê levam de 3 a 4 horas e as costelas do estilo St. Louis levam de 5 a 6 horas. Em seguida, verifique as costelas inserindo um palito na carne entre os ossos. Quando o palito desliza para fora com pouca ou nenhuma resistência, você conseguiu o que considero uma costela perfeitamente cozida.



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