Os melhores vinhos brancos secos para cozinhar

Cozinhar com vinho branco seco é uma maneira divertida de adicionar sabor a uma receita. Se você não tiver vinho, pode substituí-lo por suco de limão, suco de uva branca ou caldo de vegetais, dependendo da receita.

À indomável Julia Childs é atribuída a frase “Gosto de cozinhar com vinho. Às vezes, até coloco na comida. . . 'É um pensamento adorável e, enquanto muitos de nós apreciamos uma taça de vinho enquanto estamos cozinhando, esse mesmo vinho pode não ser o tipo certo para adicionar o que nós estamos cozinhando. Por exemplo, você pode não querer misturar um Pinot Noir terroso em um prato de macarrão leve e arejado de verão. Adicionar vinho é uma maneira divertida de criar novos sabores e nuances em sua receita; Muitos cozinheiros gostam especialmente de usar vinho branco seco, que é ideal para cozinhar com frutos do mar, frango, porco ou cogumelos. Aqui estão algumas das variedades de vinho branco seco mais populares e dicas sobre como cozinhar com eles.

O que é um vinho branco seco?

Um branco seco é simplesmente qualquer vinho branco que não seja doce. Para cozinhar, você quer um vinho com alta acidez, conhecido na linguagem do vinho como 'crisp'. Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc e vinhos espumantes secos são especialmente bons. Brancos mais cheios com sabores fortes de carvalho, como alguns Chardonnays, não funcionam tão bem para cozinhar porque são mais baixos em acidez e não emprestam tanto ponche quanto os vinhos mais crocantes. Quando reduzido pelo cozimento, os sabores de carvalho e amanteigados tornam-se amargos e não acrescentam nada agradável ao prato.



Como escolher

Cozinhar não melhora as qualidades indesejáveis ​​do vinho ruim - só vai acentuá-las, então se você não sirva aos seus convidados , não se preocupe em cozinhar com ele. Por outro lado, o calor mata as nuances sutis de um vinho complexo, então guarde o vinho realmente bom para degustar.

Como cozinhar

Você normalmente adiciona vinho no início do cozimento, para que o álcool possa queimar. Salpicar vinho em um prato na extremidade traseira geralmente resulta em um gosto desagradável de vinho cru.

Como substituir

Na maioria dos casos, você pode substituir um vermute seco por vinho branco. Suco de limão ou mesmo vinagre de vinho branco é um bom substituto quando você só precisa de um respingo - mas use um pouco menos. O suco de uva branca fica bem se você quiser adicionar doçura ou desengordurar a frigideira. Você também pode escolher caldo de frango ou vegetal em vez de vinho, quando quiser adicionar profundidade de sabor a um prato.

Como guardar, manter

Guarde as garrafas de vinho fechadas em um local escuro e fresco. Depois de aberto, o vinho começa a oxidar, o que afeta negativamente o sabor. Rolha novamente e leve à geladeira as garrafas abertas de vinho branco e esgote-as em alguns dias.