Temperaturas de cozimento e dicas para cordeiro para garantir que está sempre certo

Estamos dividindo tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar cordeiro, desde os diferentes tipos de cortes até os preparos e temperaturas de cozimento.

Nenhum jantar está completo sem um deslumbrante prato principal, e uma costela de cordeiro perfeitamente cozida é uma maneira infalível de impressionar os convidados. Você só pode estar acostumado a cozinhar cordeiro nos feriados, mas nossos Editores estão aqui para defender a idéia de cozinhar cordeiro em qualquer terça-feira velha. “Em nossa opinião, cordeiro não precisa necessariamente ser limitado a ser uma peça central do feriado. Isso funcionará com a mesma facilidade em sua rotina noturna ”, escrevem nossos editores. 'Pense em pratos de cordeiro do dia-a-dia, como hambúrgueres suculentos, kebabs grelhados, bolinhos pita para crianças e costeletas assadas.'

Esteja você hospedando para as férias ou simplesmente procurando incorporar cordeiro ao repertório de jantares de sua família, este é o lugar perfeito para começar. Estamos aqui para explicar tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar cordeiro, desde os diferentes tipos de cortes até os preparos e temperaturas de cozimento.



Conheça os diferentes cortes de cordeiro

Esta proteína versátil vem em muitos formatos e tamanhos, desde a perna macia e cremalheira até a haste e ombro mais resistentes. A perna e a costela de cordeiro são perfeitas para crostas de ervas e assadas no forno; como a haste e a espádua são um pouco mais duras, eles se dão bem em ensopados ou assados ​​- o longo tempo de cozimento permite que eles quebrem significativamente e fiquem macios.

Cada corte de cordeiro tem seus pontos fortes únicos, mas uma coisa permanece certa, não importa como você esteja preparando seu cordeiro: ele deve ser devidamente cozido.

Dicas para cozinhar cordeiro

  • Antes de começar o processo de cozimento, certifique-se de remover o cordeiro da geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a garantir que o cordeiro cozinhe uniformemente e que você obtenha uma leitura precisa da temperatura.
  • Prepare seu cordeiro aparando um pouco do excesso de gordura e pele prateada e temperando com sal, pimenta e ervas.
  • Asse cortes mais magros de cordeiro em um forno mais quente (450 ° F) para obter uma crosta marrom adorável e um centro bem cozido; cozinhe cortes mais gordurosos de cordeiro em uma temperatura baixa e lenta (325 ° F) para processar toda a gordura e permitir que o cordeiro cozinhe em seus sucos.
  • Devido ao calor residual, o cordeiro continuará a cozinhar mesmo depois de retirado do forno. Por esse motivo, recomendamos tirar o cordeiro do forno quando estiver 5 a 10 graus abaixo da temperatura desejada. Ele irá cozinhar totalmente ao seu cozimento desejado enquanto descansa.
  • Depois de retirar o cordeiro do forno, deixe-o descansar em uma travessa por 15-30 minutos para mantê-lo macio e suculento.

Como usar um termômetro de carne

Se você nunca usou um termômetro de carne antes, nosso editor de alimentos ajuda você. 'Para obter a leitura de temperatura mais precisa, coloque o termômetro na carne enquanto ela ainda está cozinhando na panela, forno ou grelha. Não retire do fogo antes de medir a temperatura. '

O mais importante a lembrar é inserir o termômetro na parte mais grossa do cordeiro, evitando ossos ou gordura. 'Com a maioria dos termômetros, você precisa inserir a sonda pelo menos 1/2 polegada na carne. Se o seu corte for mais espesso do que uma polegada, você vai querer ir ainda mais fundo para chegar bem ao centro ', escreve nosso Editor de Alimentos.

Temperaturas de cozimento para cordeiro

O USDA recomenda cozinhar cordeiro a 145 graus F, o que resultará em cozimento médio-bem. Esta é a diretriz oficial para cozinhar cordeiro com segurança, mas muitos chefs e cozinheiros preferem seu cordeiro mais raro. Não importa o quanto você goste do cordeiro cozido, a melhor maneira de avaliar quando ele atinge o ponto de cozimento desejado é com um termômetro de carne.

  • Cru: 115-120 ° F
  • Mal passado: 125 ° F
  • Médio: 130 ° F
  • Poço médio: 145 ° F
  • Bem feito: 150 ° F

Você não quer cozinhar seu cordeiro muito além de 145 ° F, ou então ele vai secar. A única exceção a essa regra é o cordeiro moído, que deve ser cozido a 160 ° F.

Como as preparações para cozinhar variam muito com base no corte de cordeiro que você está usando, não há estimativa de tempo padrão para atingir um certo nível de cozimento. Geralmente, um corte mais magro, como a costela de cordeiro, leva de 15 a 18 minutos para cozinhar em um forno quente (450 ° F), enquanto um corte mais grosso, como a perna de cordeiro, leva 6 horas para assar na panela elétrica. Seja qual for o preparo, essa carne suculenta com certeza será a estrela do show.

Nossas receitas favoritas de cordeiro

Quando estiver pronto para cozinhar, encontre a receita certa para você. Quer impressionar os convidados do jantar? Vire para o nosso Costeleta de cordeiro com crosta de noz-pecã com molho de hortelã . Os feriados pedem perna de cordeiro assada com crosta de ervas, enquanto costeletas de cordeiro grelhadas fazem um jantar fácil durante a semana. Faça o trajeto lento e lento com nossos impressionantes Pernas de Cordeiro Assadas com Parmesão e Cebolinha, ou alimente as crianças com uma Torta de Pastor clássica.

Encontre toda a inspiração de cordeiro que você precisa com essas receitas.