De raro a bem-passado, veja como saber quando seu bife está certo

Quer você queira bem passado ou mal passado, usar um termômetro de carne para medir a temperatura interna de seu bife é a melhor maneira de garantir o cozimento correto.

Grelhar um bife pode ser um negócio complicado. Se a grelha estiver muito quente, a crosta pode estar perfeitamente carbonizada, mas o centro ainda pode estar cru; se a sua grelha não estiver quente o suficiente, o bife pode cozinhar demais no momento em que receber as cobiçadas marcas de grelha. Resumindo, pode ser difícil reconhecer quando um bife está totalmente cozido, por dentro e por fora. Quer você goste de seu bife mal passado, bem passado ou em algum ponto intermediário, estamos aqui para ajudá-lo a ganhar confiança atrás da grelha e preparar um bife perfeito todas as vezes. Tudo que você precisa é de um gadget especial: um termômetro de carne.

Se você ainda não possui um termômetro de carne, prepare-se para conhecer seu novo utensílio de cozinha favorito. Iniciantes e mestres experientes em churrasqueiras contam com este prático gadget para avaliar com precisão quando um corte de carne é feito. Um termômetro de carne será útil para cozinhar bife, cordeiro, frango ou aquele peru de Ação de Graças; a leitura exata da temperatura garantirá que você não cozinhe bem sua carne, o que é um perigo de segurança alimentar , ou cozinhe demais, o que vai secar.



Quer esteja cozinhando seu bife na grelha, no ferro fundido no fogão, ou no forno , medir a temperatura da carne é um método infalível para conseguir um jantar de aparência impressionante e saboroso. Essas diretrizes gerais se aplicam a qualquer corte de bife, de um filé mignon grosso a uma tira de Nova York. Pronto para grelhar? Siga estas dicas para fazer um jantar fantástico de churrascaria em sua própria casa. Temos todas as receitas de que você precisa e não se esqueça dos lados!

Dicas para cozinhar bife

  • Deixe seu bife descansar na bancada por 30 minutos a uma hora antes de cozinhar. Isso permite que ele atinja a temperatura ambiente e garante que a leitura da temperatura interna seja precisa. Enquanto isso, tempere todo o bife com sal e pimenta (aprenda algumas dicas de temperos com os especialistas aqui).
  • Conheça o seu sal. Nossos editores aconselham: 'Evite a mesa padrão e os sais iodados. Qualquer coisa com grãos finos tende a temperar demais seu bife. Em vez disso, salpique sal marinho de grãos médios para complementar sua carne grelhada.
  • Gire e vire seu bife frequentemente enquanto grelha para desenvolver uma crosta agradável. Se o seu bife não estiver chiando, a grelha não está quente o suficiente.
  • Graças ao calor residual, seu bife continuará a cozinhar mesmo depois de retirado da grelha. Por esse motivo, recomendamos tirar o bife do fogo quando estiver cinco graus abaixo da temperatura desejada. Ele vai cozinhar totalmente para o seu cozimento desejado enquanto descansa.
  • Depois de retirar o bife do fogo, deixe-o descansar em uma travessa por 5 minutos para selar todos os sucos, depois corte-o contra o grão.

Como usar um termômetro de carne

Nunca usou um termômetro de carne antes? Nosso editor de alimentos tem tudo para você. “Para obter a leitura mais precisa da temperatura, coloque o termômetro na carne enquanto ela ainda está cozinhando na panela, forno ou grelha. Não retire do fogo antes de medir a temperatura. '

O mais importante a lembrar é inserir o termômetro na parte mais grossa da carne, evitando ossos ou gordura. 'Com a maioria dos termômetros, você precisa inserir a sonda pelo menos 1/2 polegada na carne. Se o seu corte for mais espesso do que uma polegada, você vai querer ir ainda mais fundo para chegar bem ao centro ', escreve nosso Editor de Alimentos.

Cozimento do bife: temperaturas internas

Para avaliar exatamente quando seu bife está cozido ao seu gosto, meça a temperatura interna. Estas são as referências de temperatura que você está procurando:

Cru (rosa muito vermelho): 125-130 graus F; Tempo de cozimento estimado: 8 minutos

Mal passado (rosa): 130-135 graus F; Tempo de cozimento estimado: 9 minutos

Médio (rosa claro): 135-140 graus F; Tempo de cozimento estimado: 10 minutos

Poço médio: 140-150 graus F; Tempo de cozimento estimado: 11 minutos

Bem feito: 155 graus F ou acima; Tempo de cozimento estimado: 12 minutos ou mais

Temperatura rara do bife e dicas de culinária

Para quem gosta de um bife mal cozido, o malpassado é uma opção preferida. O bife será carbonizado por fora e aquecido por dentro com uma cor vermelho-rubi. Cozinhar seu bife mal passado realmente permite que o sabor da carne brilhe, mas não é para quem tem coração fraco.

Para cozinhar um bife mal passado, coloque-o em uma grelha quente por aproximadamente 5 minutos. Vire, gire e mova para outro local na grelha. Cozinhe por mais 3 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 125 graus F (ele continuará a cozinhar enquanto descansa). Deixe descansar por 3 minutos, corte e sirva.

Temperatura média-rara do bife e dicas de cozimento

Meio-malpassado é um pedido comum de bife - um exterior carbonizado e um rosa, mas não o interior sangrento torna este um dos preparativos mais cobiçados para vários cortes de carne.

Para cozinhar um bife mal passado, coloque-o em uma grelha quente por aproximadamente 5 minutos. Vire, gire e mova para outro local na grelha. Cozinhe por mais 4 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 130 graus F (ele continuará a cozinhar enquanto descansa). Deixe descansar por 5 minutos, corte e sirva.

Temperatura média do bife e dicas de culinária

Um bife médio é sempre um prazer para todos. Esta é a nossa preferência para hospedagem, pois é um meio-termo fácil e não polarizante para todos os comedores de carne. Não muito rosado, mas não cozido demais, um bife médio é uma ótima base para qualquer grelhador.

Para cozinhar um bife médio, coloque-o em uma grelha quente por aproximadamente 4 minutos. Vire, gire e mova para outro local na grelha. Cozinhe por mais 4 minutos e depois vá para outro lugar na grelha. Cozinhe por mais 2 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 135 graus F (ele continuará a cozinhar enquanto descansa). Deixe descansar por 5 minutos, corte e sirva.

Temperatura de bife de poço médio e dicas de cozimento

O FDA recomenda cozinhar o bife à temperatura de 145 graus F, o que resultará em um bife médio. Embora muitos especialistas digam que é seguro consumir carne que não subiu até 145 graus, para aqueles que são idosos ou imunocomprometidos, é melhor errar pelo seguro.

Para cozinhar um bife médio, coloque-o em uma grelha quente por aproximadamente 4 minutos. Vire, gire e mova para outro local na grelha. Cozinhe por mais 4 minutos e depois vá para outro lugar na grelha. Cozinhe por mais 3 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 140 graus F (ele continuará a cozinhar enquanto descansa). Deixe descansar por 5 minutos, corte e sirva.

Temperatura do bife bem-passada e dicas para cozinhar

Alguns gostam de seu bife totalmente cozido ou, em essência, bem passado. Ele terá apenas um leve toque de rosa e estará bem carbonizado ao redor. Cozinhar seu bife apenas a 155 graus irá garantir que ele não seque.

Para cozinhar um bife bem passado, coloque-o na grelha quente por aproximadamente 4 minutos. Vire, gire e mova para outro local na grelha. Cozinhe por mais 4 minutos e depois vá para outro lugar na grelha. Cozinhe por mais 4 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 150 graus F (ele continuará a cozinhar enquanto descansa). Deixe descansar por 5 minutos, corte e sirva.

Como saber quando o bife é servido sem um termômetro

Ainda está esperando o seu novo termômetro de carne chegar pelo correio? Não se preocupe: você ainda pode conseguir um bife perfeitamente cozido sem nenhum aparelho sofisticado. Um testador de bolo de metal ou espeto é tudo que você precisa para este hack especializado.

Para saber se o seu bife está pronto, insira um testador de bolo de metal ou espeto no centro do bife por cinco segundos, retire e toque nos lábios. Se o espeto estiver frio nos lábios, significa que o bife está malpassado. Morno e é médio-raro, quente e é médio, e quente é bem passado. Embora esse truque não seja tão preciso quanto usar um termômetro, ele faz o trabalho, especialmente depois de você ter um pouco de prática.