Ham Hocks adiciona um sabor incrível a algumas das nossas receitas favoritas da família

Este barato pedaço de carne de porco é o ingrediente chave para saborosas panelas de sopas e verduras.

Quer saber o segredo de uma saborosa panela de couve ou uma sopa de batata cozida lentamente? Não, não é uma pitada de molho de pimenta ou uma pitada de bacon crocante, mas a adição de um jarrete de presunto carregado de colágeno e gordura, aquele pedaço de porco despretensioso tão essencial para muitos pratos no sul. Eu sei, não soa nem parece bonito, e você tem que cozinhá-lo por muito, muito tempo para que a bondade e o sabor de um jarrete de presunto surjam. Mas emergir, sim, e vale a pena seu tempo e esforços. Primeiro, vamos falar sobre o que é um pernilongo (e não é) e depois podemos conversar sobre o que você pode fazer com um pernilongo.

O que é um Ham Hock?

Um jarrete de presunto, às vezes referido como junta de porco, é a junta entre a tíbia / fíbula e os metatarsos do pé de um porco, onde o pé estava preso à perna do porco. Em outras palavras, é a junta que prende a perna do porco ao pé. O jarrete não faz parte do presunto, nem do pé, ou do trotador, mas sim a ponta extrema do osso da perna. Embora um osso de presunto e um jarrete de presunto sejam duas partes diferentes do porco, muitas vezes você pode usá-los de forma intercambiável. Os jarretes são normalmente curados com sal e defumados e conferem um sabor bacony a tudo o que você os adiciona. Normalmente embalados e vendidos aos pares, os jarretes de presunto de baixo custo podem ser encontrados na seção de açougue de sua mercearia.



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Ham Hock Ham HockCrédito: dirkr / Getty Images

Como posso usar um Ham Hock?

Agora que você sabe o que é, vamos falar sobre como você pode usar um pernilongo. Consistindo principalmente de pele, tendões e ligamentos, os jarretes são usados ​​principalmente para dar sabor aos pratos, embora muitas pessoas gostem de assar ou assar jarretes e comê-los como prato principal. As partes carnudas precisam de muito cozimento para se tornarem palatáveis ​​e muitas vezes são cozidas lentamente com sopas e vegetais, onde o colágeno e a gordura podem se dissolver e dar um sabor salgado e defumado exclusivo do corte de carne. O presunto é rico em proteínas e ferro, mas também pode ser muito rico em sódio, por isso tome cuidado ao adicionar sal ao seu prato.

O fogão lento, o utensílio de cozinha prático preferido de todos, é perfeito para extrair o melhor sabor de presunto. Experimente estes Collard Greens com Presunto ou a Sopa Cremosa de Batata e Presunto Hock e você entenderá por que o presunto é o segredo mais bem guardado dos cozinheiros do Sul. Você também pode usar jarretes de presunto ao cozinhar feijões secos, como nesta receita vintage da sopa de feijão do Capitólio. Só não se esqueça da frigideira de pão de milho do sul.

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Se você não conseguir encontrar jarretes de presunto, geralmente pode substituir com sucesso um osso de presunto, bacon defumado ou linguiça defumada. E se você não quer comer carne de porco, experimente linguiça de peru defumada ou bacon.