Como organizar a preparação da refeição festiva

Seu forno será mais utilizado nos próximos dois meses do que em qualquer outra época do ano. Aprenda a organizar seu menu e fazer malabarismos com receitas para que tudo saia quente e na hora certa.

Caçarola de batata gratinada au Caçarola de batata gratinada auCrédito: Southern Living

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T A maior glória do Dia de Ação de Graças é o peru e aqueles acompanhamentos especiais para a família. A refeição só sai perfeita, no entanto, se você fizer um pouco de estratégia antecipada. Depois de decidir o menu, pense em como prepará-lo. Se todos os seus pratos tiverem que ir para o forno - e em diferentes temperaturas e horários - você poderá ter problemas. Modifique seu menu para que você faça o peru primeiro; em seguida, coreografe o resto do seu tempo de preparação para que todos os seus pratos saiam juntos. As dicas que oferecemos irão ajudá-lo a desenvolver um plano, esteja você trabalhando com novas receitas como as que estão aqui ou favoritas confiáveis.

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Truques de peru
Pode levar de dois a três dias para descongelar um peru congelado. Portanto, compre-o com antecedência enquanto a seleção ainda é boa e planeje quando e como irá descongelá-lo. Encontre tabelas de degelo anexadas ao peru ou visite www.butterball.com .

Após o descongelamento do peru, coloque a mão na cavidade e puxe o pescoço e os miúdos. Eles geralmente estão embrulhados em papel. Se você esquecer esta etapa e encontrá-los depois de terminar de cozinhar, seu peru ainda é seguro para comer; apenas puxe-os para fora, divirta-se e vá em frente.

Depois de retirar o peru do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio para permitir que o pássaro descanse. Os sucos são absorvidos de volta para o peru, e ele se corta facilmente. Este descanso é o momento principal do forno para caçarolas ou sobremesas adicionais.

A assadeira
Um peru é melhor cozido em uma grade em uma assadeira rasa. Se sua assadeira estiver faltando na grelha, forre o fundo com 1 1/2 polegadas de frutas e vegetais picados grosseiramente (cebola, aipo, cenoura, maçã). Isso eleva o pássaro da frigideira e adiciona um sabor maravilhoso. Além disso, os ricos pingos da panela fazem um molho delicioso. Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao escolher assadeiras.

  • Para facilitar a limpeza, escolha uma bandeja descartável grande de papel alumínio, disponível no supermercado. Pode ser necessário colocá-lo em uma assadeira para suporte.
  • Evite fornos holandeses profundos com lados altos (mais de 4 polegadas) e não use uma tampa; você obterá um peru cozido no vapor, em vez de um assado dourado.
  • Uma boa assadeira custa de $ 45 a $ 60. Gostamos de um exterior inoxidável com um interior antiaderente escuro e alças resistentes.

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Gadgets essenciais

  • Um baster de lâmpada facilita o trabalho de coleta de pingos de panela para regar o pássaro.
  • Levantadores de peru ajudam a mover o pássaro quente com segurança da assadeira para a travessa ou tábua de cortar.
  • Um cronômetro / termômetro garante um peru completamente cozido, úmido, macio e nunca cozido demais. Um peito de peru deve cozinhar a 170 °; as coxas de peru (ou carne escura) devem cozinhar a 180 °.
  • Os racks de reposição para assadeiras são muito baratos e estão disponíveis em supermercados.
  • No supermercado, compre um forro de forno de papel alumínio (como os feitos por Hefty) para facilitar a limpeza. Basta deslizar a folha plana sob o elemento de aquecimento na parte inferior de um forno elétrico para evitar derramamentos e gotejamentos. Eles funcionam bem no fundo dos fornos a gás também. (Verifique o manual do forno e as instruções da embalagem para ver se eles funcionam no seu forno.)


No forno
O peru está pronto. Decida se você pode colocar uma ou duas assadeiras no forno e posicione as prateleiras de acordo. Para fornos mais antigos, reserve um tempo extra para assar se o forno contiver mais de um item. Você também pode precisar girar os pratos na metade do tempo de assar para assar e dourar uniformemente. Para fornos mais novos, a tecnologia permite um tempo de cozimento padrão, independentemente do que está no forno.

Vários itens podem ser cozidos ao mesmo tempo se eles exigirem a mesma temperatura de cozimento. Ao selecionar o menu, fique de olho nas temperaturas e nos tempos de cozimento para facilitar a coordenação.

E quanto ao cozimento por convecção?
Os fornos de convecção forçam o ar quente ao redor dos alimentos e cozinhe-os cerca de 25% mais rápido do que os fornos convencionais. Você economiza tempo e energia com este método, e há a vantagem adicional de que os alimentos perdem menos umidade e retêm a maior parte de seus nutrientes. Várias empresas combinam convecção e opções convencionais no mesmo forno. Essa é uma ótima escolha, independentemente do tamanho da sua família.

Nenhum equipamento especial é necessário, mas ajuda a saber quais panelas funcionam melhor. Para obter melhores resultados com o cozimento por convecção, mantenha estas dicas em mente:

  • Use caçarolas rasas e descobertas (não mais do que 5 centímetros de profundidade).
  • Use assadeiras com lados não maiores que 2,5 cm ou mais, como assadeiras para biscoitos e formas para rolinhos de geléia.
  • Assadeiras fundas, sacos para assar no forno e caçarolas cobertas evitam que o calor circule ao redor dos alimentos e bloqueiam a eficiência do cozimento por convecção. As tendas de folha de alumínio explodem um prato com a força do ar circulante. Mude para o método de cozimento convencional quando estiver usando qualquer um deles.


A maioria dos fabricantes sugere uma das seguintes opções para converter tempos de cozimento e temperaturas para um forno de convecção.

  • Asse na mesma temperatura, mas por menos tempo.
  • Reduza a temperatura em 25 ° e leve ao forno ao mesmo tempo que a receita pede.
  • Asse um pouco menos e reduza a temperatura do forno.


Depois de assar o primeiro bolo ou pão de milho e assar um frango e vegetais, você saberá exatamente quais ajustes funcionam melhor com seu forno. O principal é explorar e curtir as opções.

Clip and Keep Holiday Hotlines
Aqui está a lista de números de telefone gratuitos e sites da Web para respostas rápidas a perguntas de última hora sobre perus assados, panificação e questões de segurança alimentar.


Forno Alternativas
Se o seu forno não pode acomodar tudo no seu menu, considere substituir algumas receitas por outras que dependem de um fogão lento, micro-ondas ou fogão. Cozinhe legumes no vapor ou cozinhe batatas no micro-ondas, ou refogue legumes frescos no fogão. Você também pode micro-ondas abóbora dura, como bolota e butternut. Faça caçarolas com antecedência em pratos próprios para micro-ondas (certifique-se de que cabem no micro-ondas) e reaqueça-os antes de servir.

Ao usar o fogão lento, coloque-o sobre uma placa de corte para proteger a bancada das flutuações de calor que podem causar rachaduras. Além disso, torne a limpeza mais fácil com os novos revestimentos para panelas elétricas (como um saco plástico dentro da panela elétrica) disponíveis no supermercado. Basta retirar o saco da panela elétrica após retirar a comida e jogá-la fora. Para receitas inteligentes de cozimento lento, consulte nosso Molho para pão de milho de panela lenta ou veja como usamos a panela elétrica para segurar o purê de batata-doce até a hora de comer.

Sobre sobremesas
Bons cozinheiros adotam várias abordagens. A primeira é oferecer seleções que podem ser feitas com antecedência, como bolos, algumas tortas e sobremesas geladas. Outros itens de sobremesa, como torta de queijo e pudins de pão, vão ao forno pouco antes de você se sentar para comer e saem quentes assim que terminar a refeição. Qualquer uma das abordagens funciona.

Se você preferir algo mais vistoso, como um crème brûlée ou soufflé, faça o máximo de preparação possível, deixando a mistura final, mexendo, grelhando ou soprando até o último minuto. Convide seus convidados para ajudá-lo; eles vão adorar fazer parte do show.

'Como organizar a preparação da refeição festiva' é da edição de novembro de 2005 da Southern Living.