Como Armazenar Sourdough Starter

A autora do livro de receitas Carroll Pellegrinelli nos dá seus conselhos especializados sobre como armazenar o starter de massa fermentada, incluindo como cobrir ou congelar seu starter.

Em 2020, as receitas de massa fermentada e pão de banana foram algumas das receitas mais pesquisadas do ano. Se você decidiu entrar no movimento para verificar a mania da massa fermentada por si mesmo, precisará saber como armazenar o fermento inicial. Para encontrar as respostas, fomos até a pessoa que escreveu o livro. Literalmente. Carroll Pellegrinelli, autor de Starter Sourdough: o guia passo a passo para starters de Sourdough, pães, baguetes, panquecas e muito mais , compartilhou suas melhores dicas para armazenar massa fermentada.

Que tipo de recipiente você deve usar para armazenar o fermento inicial?

Pellegrinelli diz que o processo de fermentação do fermento fermentado corroerá o metal. Portanto, ela recomenda armazenar o starter de massa fermentada em um recipiente de plástico ou vidro.



Você deve armazenar o starter de massa fermentada no balcão ou na geladeira?

O starter Sourdough pode ser armazenado no balcão ou na geladeira. 'Se você for alguém que assa pão de massa fermentada mais do que duas vezes por semana, mantenha sua entrada em um local fresco e seco. Se você não assar todas as semanas, mantenha na geladeira ', explica Pellegrinelli. Pellegrinelli também menciona que o starter refrigerado precisará ser fornecido uma vez por semana, enquanto o starter de fermento armazenado no balcão deve ser fornecido diariamente. Com qualquer um dos métodos, ela diz que o melhor momento para assar um pão é 10 horas após a alimentação.

Como você cobre o iniciador de massa fermentada?

De acordo com Pellegrinelli, o starter de massa fermentada refrigerado deve ser bem coberto. Se você estiver armazenando o starter de massa fermentada no balcão, ela sugere cobri-lo frouxamente com tecido e um elástico ou papel manteiga e o anel de rosca de um frasco.

Você pode congelar o fermento inicial?

Se quiser congelar o starter de fermento para uso posterior, você pode. Pellegrinelli diz que manterá seu sabor por até 3 meses no freezer se você armazená-lo em um recipiente hermético ou saco para freezer. Lembre-se de que o fermento inicial terá que descongelar e aquecer para ficar ativo para que você possa começar a alimentá-lo novamente. Quando o crescimento se estabilizar, está pronto para assar.