Nunca, jamais faça isso ao preparar um peru de Ação de Graças

Na melhor das hipóteses, regar um peru é uma perda desnecessária de tempo e energia. Na pior das hipóteses, isso pode retardar o processo de cozimento.

Você comprou seu peru de Ação de Graças, devidamente descongelado com alguns dias de antecedência, salmoura, seque-o, esfregue-o com manteiga, enfie algumas ervas frescas dentro da cavidade e aninhe-o confortavelmente em sua assadeira. Vai para o forno pré-aquecido! Na metade do processo de cozimento, você começa a sentir o aroma inconfundível do Dia de Ação de Graças: amanteigado, sucos de peru com ervas borbulhando no forno. É hora de encontrar o seu fiel baster de peru, que inevitavelmente não foi usado desde o último dia de Ação de Graças. (Dica: está enfiado no fundo da gaveta de talheres, preso entre o espremedor de alho não usado e os garfos de fondue.)

Depois de tanto planejamento e preparo cuidadoso, é aí que você se engana. Eu sei, sua mãe sempre regava o peru, e a mãe dela também, e a mãe dela antes disso, desde o primeiro Dia de Ação de Graças. Antes mesmo de servirem torta de abóbora. Mas estou aqui para quebrar o ciclo. Na melhor das hipóteses, o alinhavo é uma perda desnecessária de tempo e energia. Na pior das hipóteses, isso pode retardar o processo de cozimento. Ou queime os nós dos dedos na porta do forno.



Um peru perfeito para o Dia de Ação de Graças tem carne macia e suculenta e pele dourada e crocante. Alinhar, ou derramar sucos da frigideira quente sobre o peru, adiciona umidade à pele, evitando que fique bem crocante. O cozimento também não adiciona nenhum sabor à carne. O suco geralmente escorre direto do pássaro de volta para a assadeira. E toda vez que você abre a porta do forno - o que, para os basters obsessivos, costuma acontecer -, deixa escapar o calor, o que baixa a temperatura do forno e pode afetar o tempo geral de cozimento. Como qualquer anfitrião experiente do Dia de Ação de Graças sabe, o tempo é tudo neste feriado com foco na comida. Ninguém quer se sentar para um jantar de peru às 21h porque o pássaro demorou muito para cozinhar.

Este ano, resista ao desejo de regar. Existem muitas outras tarefas culinárias para manter suas mãos ocupadas. Pique um pouco de aipo para nosso melhor molho de pão de milho, bata um pouco de creme de leite para a torta de maçã ou force-se a sentar-se com uma taça de vinho e desfrutar daquele aroma celestial de peru.

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