O segredo para costeletas de porco grelhadas suculentas todas as vezes

Uma salmoura de costeleta de porco é a chave para este suculento prato grelhado

Você já comeu uma costeleta de porco que lembra estranhamente borracha de sapato? Mesmo que esteja nadando em um molho ou coberto com uma pasta de especiarias exóticas, mastigar algo que parece uma borracha de lápis é inesquecível. Quase tão ruim quanto comer uma costeleta de porco cozida demais é a sensação de servi-la a uma mesa de convidados inocentes. Mas tenha coragem, há um segredo infalível para preparar suas costeletas de porco que lhe dará a confiança para até mesmo deixar seu cônjuge jogá-las na grelha.

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O problema

Enquanto uma costeleta de porco cozinha, duas coisas acontecem que a tornam difícil. Primeiro, ele perde muita umidade (quase 20% de seu peso!) E as proteínas da carne se aglomeram formando uma densa teia de fibras musculares. Cada costeleta de porco em borracha que você comeu sofreu com esses dois processos naturais.



O segredo

Uma salmoura é uma solução de água e sal (e geralmente vários temperos) que um pedaço de carne absorve por um determinado período de tempo. Ao colocar a carne em uma salmoura por várias horas, a salmoura dissolve parcialmente as partes microscópicas da carne que se aglomeram durante o cozimento, deixando a carne ainda mais macia e permitindo que ela absorva 10% de seu peso na solução. Isso ajuda a neutralizar a umidade perdida no processo de cozimento e também ajuda o sabor dos temperos a penetrar na carne. Para simplificar, uma salmoura é a resposta para os problemas de costeleta de porco de todos.

O método

(perfaz 1 litro de salmoura)

Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Adicione ¼ xícara de sal kosher, 3 colheres de sopa. açúcar ou açúcar mascavo e os aromas à sua escolha (bagas de zimbro, cravos-da-índia inteiros, alecrim fresco, sálvia fresca, tomilho fresco, dentes de alho amassados, etc.). Mexa até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de água bem fria. Deixe a salmoura descansar até voltar à temperatura ambiente. Coloque a carne em um prato e cubra com salmoura resfriada (certifique-se de que a carne esteja totalmente coberta com salmoura). Leve à geladeira por pelo menos 6 horas e não mais que 22 horas. Remova a carne da salmoura e descarte a solução. Lave bem a carne em água corrente e seque-a com papel-toalha. Tempere a parte externa da carne antes de grelhar.