Os segredos para cozinhar massas

Dicas profissionais para aperfeiçoar seus pratos de massa

Drenagem de Massas Drenagem de MassasCrédito: Ian O'Leary / Getty Images

A menos que sua avó carregue um passaporte italiano, é provável que você esteja fazendo seu macarrão da maneira errada. A massa é um componente preferido de tantos pratos clássicos (mac e queijo, salada de macarrão, espaguete e almôndegas, etc.). Quer esteja a ferver o macarrão para o seu macarrão com queijo ou se estiver a fazer um snack de massa gravata borboleta com manteiga, deve ter muito cuidado com o macarrão ao preparar.

quando faz isso você acha que a dança começa

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Existem inúmeros mitos e lendas em torno da técnica 'certa' para fazer macarrão - jogá-la contra a parede para ver se gruda ou colocar óleo na água fervente para evitar que o macarrão se aglomere (sim, isso realmente não faz nada ) No entanto, as dicas abaixo foram obtidas de alguns especialistas em massas na Itália e são regras padrão para a preparação de massas em cozinhas profissionais em todo o mundo. Com essas dicas fáceis, você descobrirá que cozinhar a massa perfeita é muito mais simples do que você pensava (e que os mitos não poderiam ser mais desnecessários).

Como evitar que os macarrões grudem uns nos outros

Óleo e água se separam - todos nós sabemos disso. No entanto, se você já fez o macarrão se amontoar na sua panela de água, provavelmente gostaria de acreditar que o óleo ajudará a evitar que o macarrão grude. Isso não acontece. A solução para este dilema não é a adição de óleo, mas a adição de mais água! À medida que a massa cozinha em água fervente, os amidos são liberados do macarrão na água e, se não houver água suficiente para o amido se dispersar, o macarrão se agarrará um ao outro e formará uma massa pegajosa - portanto, certifique-se de começar com um grande pote de água!

Como melhorar o sabor da massa

Macarrão, como todo alimento cozido, requer tempero. Mas você só tem uma chance de 'temperar' sua massa - enquanto ela está fervendo. Se você desse uma olhada na cozinha do seu restaurante italiano favorito, você veria um profissional da cozinha despejando uma quantidade inacreditável de sal em sua panela de água fervente antes de adicionar o macarrão. Em todo o mundo da culinária profissional, o teste para a água da massa é o mesmo: tem gosto de oceano? Você pode estar pensando que é excessivo, mas tenha certeza de que o macarrão absorverá a quantidade certa de sal da água com gosto de mar - portanto, tenha bastante sal kosher à mão na próxima vez que ferver uma panela de água.